Assortiment

De weefhallen waren in 1836 zo gebouwd, dat er een constante temperatuur en vochtigheidsgraad heerste om de katoen in optimale conditie te houden. Deze hallen zijn nu in gebruik als warehouses en ook hier zijn de toenmalige voorzieningen perfect voor het rijpen van de whisky. De twee electriciteits-turbines, voor het opwekken van de stroom voor de toenmalige katoenmolen, worden nu gebruikt om de distilleerderij van stroom te voorzien. Het was dus een goede keuze om in de oude katoenfabriek een distilleerderij te starten. Na diverse sluitingen werd de Deanston distilleerderij in 1990 gekocht door Burn Stewart, die de productie weer opstartte. In de distilleerderij staan twee wash stills en twee spirit stills, die met stoom verwarmd worden. De acht wash-backs zijn van roestvrijstaal gemaakt. De rijping van de malt vindt plaats in zowel ex-bourbon als ex-sherryvaten en ook op refill vaten. Het brouwwater haalt men via een pijpleiding uit de bovenloop van de rivier de Teith. Deze rivier staat bekend om zijn zuivere water en de zalm. Het koelwater haalt men ter plekke uit de rivier, om de condensors te koelenVirgin Oak is de nieuwste toevoeging aan het Deanston assortiment - het is speciaal gemaakt door de master blender om een Deanston variant te bieden zonder verlies van de originele kwaliteit en het karakter van de andere Deanston whisky’s. "Leeftijd wordt vaak gebruikt als maatstaf voor kwaliteit". Echter, met Virgin Oak wil men bewijzen dat het niet de enige bepalende factor is - de kwaliteit van gerst, water, destillatie spelen allemaal een zeer belangrijke rol en in dit geval ook het vat, waar deze 'jonge' Deanston in heeft gerijpt zijn gloednieuwe eikenhouten vaten, handgemaakt in een familiebedrijf kuiperij in Bardstown (USA) en gewoon barstenvol van smaak. De kostbare whisky is uitsluitend in deze vaten aan het einde van het rijpingsproces overgestoken om net genoeg smaak en karakter van het nieuwe eikenhout aan de whisky te geven. De whisky is non-chill-filtered, heeft een natuurlijke kleur en heeft een sterkte van 46,3%. Virgin Oak blijft trouw aan de overtuiging van de Deanston distilleerderij - niets toegevoegd, hard werken en vastberadenheid ". Deanston Virgin Oak is een van de vermeldingen in de 2011 Green Drinks Business Awards.